Redacción HoraxHora
Una de las primeras cosas que los visitantes a la República Dominicana notan es que «La Bandera Dominicana» es como los dominicanos llamamos a nuestro almuerzo tradicional a base de arroz, habichuelas y carne, también llamado «la comida», «el almuerzo» y a veces «plato del día».
La bandera dominicana es la insignia tricolor, con sus distintivos colores rojo, azul y blanco. En nuestro almuerzo tradicional el blanco está representado por el arroz, el rojo por las habichuelas, y, usando un poco de licencia poética, la carne — pollo o res guisados — representa el azul. Siempre hay también algún tipo de ensalada que se sirve con estos.
Las habichuelas, tradicionalmente rojas, rosadas o pintas, pueden ser sustituidas por habichuelas blancas, negras o por guandules. Pescado o cerdo puede servirse en lugar del pollo o res. Otra posible adición son los tostones, o los fritos maduros, el aguacate y el concón son siempre bienvenidos. El almuerzo se sirve siempre con una ensalada, tan simple o refinada como permita el presupuesto, agua fría, y quizá un postre simple, como dulce de piña o de leche cortada. Para terminar, un cafecito, fuerte y dulce.
Ingredientes:
Arroz Blanco
5 cucharadas aceite vegetal (soya, maní o maíz)
1¼ cucharadita sal
6 tazas agua
4 tazas arroz (grano largo, Carolina) (grano largo, Carolina)
Habichuelas Guisadas
2 tazas habichuelas rojas , pintas o giras secas
1 cucharada aceite de oliva
¼ cucharadita orégano
1 ají cubanela o pimiento morrón picado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
2 dientes de ajo majados
1 taza auyama cortada en cubos
½ taza salsa de tomate
4 ramitas tomillo (opcional)
Hojas de un tallo de apio , picadas (opcional)
½ cucharadita cilantro fresco picadito
1 cucharadita sal (o más, al gusto)
Pollo Guisado
2 libras pollo
2 limones (limas fuera de la RD) cortados en mitades
¼ cucharadita orégano
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas u octavos
½ taza apio picado (opcional)
1 cucharadita sal (podrías necesitar más)
½ cucharadita ajo triturado
2 cucharadas aceite (maíz, maní o soya)
1 cucharadita azúcar blanca regular
2 tazas agua
4 tomates cortados en 4 cuartos
2 ají cubanela o 1 pimiento morrón
¼ taza aceituna verdes sin semillas cortadas en mitades (opcional)
1 taza salsa de tomate
Unas hojitas de cilantro
¼ cucharaditas pimienta
Res Guisada
2 libras carne de res , cortada en pedazos medianos
Jugo de 1 limón
¼ cucharadita pimienta
¼ cucharadita orégano
1 ½ cucharadita sal , cantidad dividida
2 cucharadas aceite vegetal (maíz, maní o soya)
3 tazas agua (o más, si es necesario)
2 pimiento morrón o cubanela picados
1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
2 tomates cortados en cuartos
3 dientes de ajo majados
1 taza salsa de tomate
Ensalada Verde
2 tomates cortados en cubos o rebanados
½ lechuga (o ¼ repollo [col] rebanada finamente)
1 pepino , cortado en rebanadas o cubos
½ cebolla cortada en tiritas (opcional)
1 remolacha hervida cortada en rebanadas (opcional)
3 cucharadas vinagre de frutas
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita sal
