Redacción HoraXHora
El pollo en escabeche es una receta tradicional, sabrosa y de fácil elaboración. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, la preparación consiste básicamente en el cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel, vino y pimienta en grano.
El escabeche de carnes y pescados era tradicionalmente uno de los métodos más empleados como forma de conservar los alimentos. A día de hoy podemos conservar los alimentos sin necesidad de escabechar pero sigue siendo una forma deliciosa de preparar platos.
Ingredientes
2 pechugas de pollo
100ml. de aceite oliva virgen
20 dientes de ajo con piel
2 hojas de laurel
2 cebolla picada
1 tallo de puerro picado
2 tallo de apio en dados
1 de zanahoria laminada
100 de vino blanco
100 ml de vinagre de Jerez
1 tz de agua
1 puñado de lechuga limpia
2 papas cocidas pelada
ELABORACIÓN
Lavar bien las papas y poner a hervir con su cascara y sal, Lavar bien la pechuga y salpimentarlas.
Reunir en una olla el aceite y confitar los ajos y el laurel.
Mientras, en una olla en la que quepan justas las pechugas, pochar la cebolla con el puerro, el apio y la zanahoria. En una sartén con aceite, dorar las pechugas.
Hacer el atadillo.
En la olla de las verduras pochadas, acomodar las pechugas con el pecho hacia abajo. Regar con el vino, el vinagre, el agua, el aceite confitado y el atadillo.
Al primer hervor, apagar y retirar.
Enfriar en la misma olla.
Partir con tijera las pechugas y presentarla con la verdura, la lechuga y las papas cocidas.
