Aunque la carne de chivo es una exquisitez gastronómica valorada por muchos dominicanos, su escasez y carestía la habían apartado de las mesas criollas; pero ahora retorna de manera abundante y con mejores precios a supermercados y otros puntos de venta.
El “chivo guisao”, el “chivo asao”, el chivo con coco, el “risotto” y las croquetas de chivo, acompañados lo mismos de chenchén que de tostones o arroz con habichuelas, se encuentran ya no sólo en el menú familiar, sino también en la carta de numerosos restaurantes.
Receta
Chivo guisado
3 libras de chivos
3 naranjas agrias
2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de orégano en polvo
2 cucharaditas de ajo en pasta, 4 cebollas medianas, 1 pimiento morrón rojo
3 ajíes gustosos, 1 rama de perejil
1 ramita de cilantro, 6 flequillos de puerro
1 taza de vino tinto, 1/2 taza de ron, 1/3 taza de salsa de tomate, 2 hojas de laurel
1 cucharadita de estragón
1/2 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite
1/3 taza de aceite de oliva, y picante al gusto.
Preparación. Limpie bien y lave el chivo con la naranja agria. Sazone (dos o tres horas antes) con ron, ajo, pimiento, sal, salsa inglesa, orégano, perejil, ajíes y laurel. Ponga aceite bien caliente, eche el chivo a sofreír y deje cocinar dándole color, poniendo agua hasta ablandar y luego poner la cebolla, cilantro, puerro, pimientos, estragón, vino tinto y salsa de tomate. Si gusta, deje con salsa.
