Santo Domingo, República Dominicana, viernes 12 de julio, 2024

Las habichuelas con dulce

Redacción HoraxHora

Las habichuelas con dulce, una combinación de habichuelas rojas, leche, azúcar, batata, galletas y diferentes especias, un plato exclusivo de la República Dominicana, es el símbolo de la gastronomía del país en Semana Santa y su consumo es obligatorio en estas fechas.

Este plato, que se consume tradicionalmente el Viernes Santo, es una expresión de la cultura de los dominicanos, que lo han elevado hasta los altares gastronómicos junto a otros típicos como el sancocho (guiso a base de verduras y carnes) o el asopao (sopa de arroz), pero de su origen es poco lo que se conoce.

Ingredientes
1 Libra de habichuelas rojas ablandadas con 3 tres tazas del líquido de cocción
1 Taza de leche de coco
1 ½ Taza de leche evaporada (1 lata de 375gr)
4 tazas de leche entera (1 litro de leche)
2 tazas de azúcar
3 Astillas de canela
1 Cdta de clavo dulce
½ Cdta de nuez moscada molida
½ Taza de pasas
1 Libra de batata, peladas, cortadas en cuadros, hervidas con 1/8 cdta de sal y 2 astillas de canela.
1 Cdta de vainilla
¼ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de Mantequilla

Preparación
Licúa las habichuelas con el líquido de cocción, la leche de coco, la lecha evaporada y la leche entera y cuélelas dos veces. Agrega el azúcar, la canela, el clavo dulce y la nuez moscada. Llevar a fuego medio y remover constantemente por 10 minutos. Pasado el tiempo, agregar las pasas, la batata, la vainilla, la sal y la mantequilla. Mezcla y continúa cocinando a fuego lento por 10 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve caliente o fría.

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